La friggitrice sottovuoto fa sì che il tessuto formi una struttura sciolta e porosa

La friggitrice sottovuoto fa sì che il tessuto formi una struttura sciolta e porosa

In un sistema a vuoto con una colonna di vuoto di 700 mmHg, ovvero la pressione assoluta è di 60 mmHg, è possibile calcolare il punto di ebollizione dell'acqua ed è di circa 40 gradi. Sotto pressione negativa, l'olio viene utilizzato come mezzo di trasferimento del calore e l'acqua all'interno del cibo (acqua libera e parte dell'acqua legata) evaporerà rapidamente e verrà spruzzata fuori, facendo sì che il tessuto formi una struttura allentata e porosa.

Nella vaporizzazione e separazione degli alimenti contenenti acqua, il vuoto è strettamente legato alla bassa temperatura. Cioè, operando sotto vuoto, il funzionamento della friggitrice può effettivamente evitare una serie di problemi causati dal trattamento ad alta temperatura, come il deterioramento della polimerizzazione dell'olio di frittura, la reazione di doratura del cibo stesso e la perdita di nutrienti.

Principio di disidratazione ed essiccazione della friggitrice sottovuoto

Rispetto alla pressione atmosferica, il sistema del vuoto si trova in uno stato di pressione negativa e la sua pressione assoluta è inferiore alla pressione atmosferica. Vale a dire, nel sistema del vuoto, il contenuto di aria per unità di volume è inferiore al contenuto dell'atmosfera. La lavorazione degli alimenti sotto ossigeno può ridurre o addirittura evitare i danni causati dall'ossidazione, come la degradazione degli acidi grassi, l'imbrunimento enzimatico o altri deterioramenti ossidativi.

Processo di produzione di attrezzature per friggitrici

1. Controllare se i circuiti elettrici sono normali e se i bulloni di ancoraggio sono collegati a terra in modo regolare;

2. Iniettare l'olio commestibile corrispondente in base al tipo di alimento. La superficie dell'olio non deve essere inferiore a 80 mm dal tubo di riscaldamento. La superficie dell'olio sopra il nastro a rete dovrebbe essere 20-30mm più profonda del cibo e la superficie dell'olio non dovrebbe essere troppo profonda;

3. Ruotare la manopola di alimentazione principale in posizione di accensione, accendere e spegnere a turno la friggitrice e impostare i parametri dello strumento;

4. Dopo che la temperatura dell'olio raggiunge il valore impostato, accendere l'interruttore di alimentazione del nastro a rete e ruotare la manopola di controllo della velocità per regolare la velocità appropriata in base al processo di frittura;

5. Quando la friggitrice smette di funzionare, spegnere prima la potenza operativa della friggitrice e interrompere la potenza operativa della cinghia a rete dopo che la temperatura dell'olio è scesa a 150 gradi;

6. Spegnere l'alimentazione principale alla fine.

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